Así se cocina la receta auténtica de fideuà valenciana de Gandia

Si pensamos en una receta valenciana rápida, suculenta y capaz de traspasar fronteras, y que además lleve marisco, a todos se nos ocurrirá fácilmente la fideuà. Es un auténtico manjar, especialmente valenciano y con una fama casi mundial, porque la paella es la reina y señora de nuestros platos internacionales, pero la fideuà no se queda atrás, y son muchos los turistas que se decantan por ella cuando nos visitan. Además de los valencianos que han conseguido exportarla allá donde han ido. Y es que, en realidad, es un plato que en sus orígenes era un plato sencillo de marineros, pero que en la actualidad forma parte de la carta de restaurantes de todo el mundo.

Es el plato por excelencia de Gandia (ciudad en la que se celebra anualmente el Concurso Internacional Fideuà de Gandia y Gastronomía), y de la comarca de la Safor. En You Valencia nos hemos propuesto cocinarla para todos vosotros y, para ello, hemos contactado con la web de Turisme Valencia, en la que puedes encontrar su receta auténtica y más tradicional, que hemos tenido a bien compartirla con nuestros lectores. Prepara papel y boli o, mejor, prepara tu paella. Es día de fideuà en tu casa:

Ingredientes (para 6 personas)

Para el caldo:

• 1’5 kg de pescado de roca de la lonja de Gandia,
• 200 gr. de tomate,
• 1 cebolla,
• 1 ñora,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• perejil
• y 100 ml. de aceite de oliva virgen.

Para la fideuà de Gandia:

• 500 gr de rape,
• 6 gambas rojas,
• 6 cigalas de Gandia,
• 200 gr de tomate picado,
• 1 cebolla rallada,
• 30 gr de
  pimentón dulce,
• 600 gr de fideos del nº3,
• 150 ml de aceite de oliva,
• azafrán en hebra
• y 1 diente de ajo.

Preparación:

Lavamos los pescados, las verduras y los troceamos. En una cazuela añadiremos aceite de oliva virgen, cuando esté caliente incorporaremos los pescados de roca “morralla”, sofreiremos. Incorporaremos las verduras y sofreiremos. Añadimos 5 litros de agua fría. Cuando empiece a hervir espumar y dejar 40 minutos, colar y reservar.

Para la fideuà de Gandia: colocamos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente añadimos las gambas y las cigalas, sofreímos un poco y reservamos. Añadimos el ajo picado y la cebolla rallada, cuando esté dorado incorporaremos el pimentón y el tomate dándole unas vueltas para que no se queme. Añadimos el rape, el azafrán, damos unas vueltas y añadimos el fondo de pescado bien caliente (2 litros aproximadamente).

Incorporamos los fideos y rectificamos de sal y colorante. Es importante mantener los cinco primeros minutos a máxima potencia este tipo de son de 10 o 12 minutos en los últimos tres minutos colocamos las gambas y las cigalas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y ya está lista para servir. Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47 centímetros de diámetro para su óptima elaboración. ¡Y lista para comer nuestra deliciosa fideuà!

Imágenes: Fideuà – Valencia Turisme (cc)