Homenaje de quesos en ONE Vlc, el restaurante del Casino Cirsa
Paladares exigentes y amantes del queso tienen una cita imprescindible en ONE Vlc, restaurante de Casino Cirsa Valencia, durante este mes, porque este emplazamiento tan delicioso ha preparado para los viernes de mayo unas nuevas jornadas gastronómicas en las que el queso, ese verdadero regalo de los dioses, es el producto mimado y auténtico protagonista de esta experiencia tan hedonista. El equipo de cocina del casino valenciano que dirige Julio Sanchís ha preparado una propuesta a base de ocho quesos diferentes que sirven de hilo conductor de un menú muy variado que combina creaciones tradicionales con técnicas y presentaciones propias de la innovación actual
Este homenaje a la enorme y rica variedad de quesos nacionales e internacionales se abre con un bombón de parmesano y mermelada de pimiento sobre una pequeña tosta de pan, seguido de unas croquetas caseras de queso azul de cabrales, ese maravilloso manjar asturiano. Completan estos primeros bocados una ensalada de queso cremoso de cabra caramelizado con azúcar moreno, salmón, piñones y vinagreta de Módena; y unas láminas berenjenas fritas a modo de milhojas con un tomate frito casero y mozzarella gratinada que le dan el toque italiano a este menú ‘cheese’.
El plato principal es un medallón de solomillo ibérico cubierto de salsa de Idiazábal, una variedad de queso graso de oveja muy curado que se elabora en el País Vasco y Navarra de sabor intenso y aroma penetrante. Cierra este viaje por los quesos más conocidos de la cocina nacional e internacional un postre de lo más original: una tabla de quesos artesanos valencianos. Concretamente, se trata de un “Medallón, Hoya de la Iglesia”: un queso de Requena elaborado con leche de cabra cruda y fermentos lácticos; y de Los Corrales (Almedíjar), un “Extramuros” de leche de oveja cruda impregnado con aceite de oliva y un “Peña Blanca” de oveja Guirra, autóctona de esta zona de la comarca del Alto Palancia (Castellón).
A diferencia de lo que suele ser habitual, este completo menú se riega con el blanco “Habla de Ti” (Sauvignon blanc), V.T. Extremadura; y para los quesos valencianos, un Vino de Oporto, “Niepoort Ruby” D.O. Porto. Ya sólo queda disfrutar de esta propuesta todas las noches de los viernes del mes de mayo por 24,95 euros.
Información y reservas accediendo sobre la imagen que encontraréis a continuación, con los mejores precios disponibles.
Imágenes: Casino Cirsa Valencia
