El plato principal es un medallón de solomillo ibérico cubierto de salsa de Idiazábal, una variedad de queso graso de oveja muy curado que se elabora en el País Vasco y Navarra de sabor intenso y aroma penetrante. Cierra este viaje por los quesos más conocidos de la cocina nacional e internacional un postre de lo más original: una tabla de quesos artesanos valencianos. Concretamente, se trata de un “Medallón, Hoya de la Iglesia”: un queso de Requena elaborado con leche de cabra cruda y fermentos lácticos; y de Los Corrales (Almedíjar), un “Extramuros” de leche de oveja cruda impregnado con aceite de oliva y un “Peña Blanca” de oveja Guirra, autóctona de esta zona de la comarca del Alto Palancia (Castellón).