La vendimia llega a la cocina del Casino Cirsa Valencia
En septiembre, llega la vendimia. Es el tiempo de recolectar la uva y buscar en las vides el fruto que luego dará esos caldos que maridan perfectamente con la mejor cocina, como la que nos espera en el Casino Cirsa Valencia y que lleva la firma de Julio Sanchis, el jefe de cocina. Con la premisa de esta temporada, llegan las jornadas gastronómicas «La Vendimia llevada a la mesa», que durante los viernes de este mes harán un homenaje a las múltiples variedades de uva.
Para esta ocasión, el menú que propone el chef del casino valenciano empieza con un aperitivo: Foie mi-cuit con mermelada de Pedro Ximénez de Jerez, una mezcla de sabores muy agradables ricos en matices gracias al fondo dulce del vino. Tras este entrantes, el primer plato es una Crema suave de cangrejos con aroma de Palomino de Sanlúcar de Barrameda. Para el responsable culinario de Casino Cirsa Valencia, es una propuesta ligera en la que “el sabor del marisco y el aroma de la manzanilla de Palomino combinan a la perfección”, en una mezcla sublime de la vendimia con el mar. Como colofón a los entrantes, una Ensalada de brotes tiernos con uvas, queso azul, nueces, tomatitos cherry, vinagreta de verdejo de Rueda, mostaza y orégano, que llevará a la mesa toda la variedad de uvas que ofrece el mercado en la actualidad.
Pero sin duda, la estrella de la noche es el plato principal, compuesto de unos Medallones de solomillo ibérico con champiñones asados y salsa de Touriga de Oporto. Sanchis se recrea en un clásico de la cocina tradicional, sacando la carne tan sólo marcada, con el toque especial que brinda el vino dulce de Oporto, y lo acompaña únicamente de guarnición de las setas. Cocina muy honesta, incluso minimalista.
Y para poner el punto y final a todo un merecido homenaje a la vendimia, el postre es muy especial: Fresas maceradas en vinagre de Malbec de Módena con yogur, en la que las frutas rojas se maceran durante tres horas en vinagre y azúcar para extraer todo el jugo y así combinar esta explosión de sabor intenso con el yogur helado.
Por supuesto, el menú se marida enteramente con nuestra rica bodega valenciana: cava Macabeo Dominio de la Vega de la D.O. Cava; vino tinto Bobal en Calma de la D.O. Utiel-Requena; y un Moscatel Vall de Xaló de la D.O. Alicante) Ya solo queda disfrutar de este homenaje a la vendimia y las uvas por 24,95€ por comensal. Buen provecho. Recuerda que puedes comprar tus entradas de forma más directa entrando en el banner de abajo:
Imágenes: Casino Cirsa Valencia
