Cómo preparar el auténtico ‘Arròs al forn’

La gastronomía valenciana es uno de nuestros platos fuertes, valga la redundancia. Pero no solo de paella se alimenta uno en nuestra tierra, y nuestra carta de alimentos típicos y de cocina casera va mucho más allá, pasando por otros dulces, entrantes y, también, arroces. Las propuestas son diferentes y variadas y, con ellas, casi podríamos hacer la mejor carta de un restaurante cien por cien valenciano. Hoy nos quedamos con una que nos encanta, y cuyo sustento principal no es solo un ingrediente, sino más bien dónde se hace. ¿Qué valenciano no ha comido nunca un arròs al forn bien casero y tradicional? Hoy desgranamos su receta al detalle, gracias a la información que se publica en la página web de València Turisme.

Lo primero, y básico, es saber que este arròs al forn es, sencillamente, arroz elaborado al horno, con cazuela de barro. El arroz, en este caso será un arroz seco, a partir del caldo de puchero, acompañado por carne de cerdo (tocino, morro, oreja, morcilla), garbanzos, patatas, tomate y ajos. Es un plato muy extendido por muchas comarcas, si bien, las localidades de Xàtiva y Albaida, con sendos concursos anuales, son las que mayor proyección exterior le están dando.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr. arroz D.O.Valencia
• 200 gr. garbanzos
• 1 cabeza de ajos
• 2 patatas
• 1 tomate maduro
• Caldo de cocción (garreta de ternera, rabo, manitas y careta de cerdo, nabo, chirivía, zanahoria y garbanzos)
  Panceta
• Costillas
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal
• Morcilla de cebolla y pelota de carne.

Preparación:

Sofreír en la cazuela la panceta, costillas de cerdo y la cabeza de ajos. A continuación el arroz, el pimentón y el azafrán. Disponer por encima las patatas a rodajas, el tomate y la carne utilizada para el caldo. Añadir 800 cc. de caldo e introducir al horno a 200 grados, aproximadamente 20 minutos. Una vez listo, podemos servir bien caliente o dejarlo reposar un poco, especialmente con la llegada del buen tiempo. Igualmente, riquísimo está. ¡Buen provecho!

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