Desde el pasado viernes día 2, la temporada de caza ha empezado en Casino Cirsa Valencia. Las setas y la cocina cinegética: carnes de sabores complejos como jabalí, liebre, perdiz, ciervo, becada o faisán serán las estrellas de las jornadas gastronómicas de noviembre. Piezas convertidas en exquisitos bocados que trasmiten sabores de campo y bosque, algunas elaboradas de forma tradicional y otras transformadas en alta cocina, todas con un toque de innovación, ideales para los paladares más exigentes.

Uno de los chef de Casino Cirsa Valencia, Jaume Peris, plantea para este mes un menú cinegético que abre boca con una cecina de ciervo de 24 meses de curación que se acompaña de unas lascas de queso Idiazábal, lo que potencia el sabor de este intenso aperitivo. Y como primer plato,  dos entrantes a compartir en los que el producto de temporada es el protagonista: una ensalada de escabeche casero de conejo acompañada de las últimas judías redondas bobby del año y una vinagreta de avellanas, el fruto seco que se empieza a recoger justo en estas semanas otoñales. Y para seguir con esta fiesta de sabores, le sigue un pastel hojaldrado de paté de perdiz, fino y suave, acompañado de manzana y tomate asado con una reducción de moscatel, precisamente el primer vino que sale de la vendimia de septiembre. Se trata de un plato de transición que se sirve templado y que va muy bien para contrarrestar el sabor intenso de la ensalada de escabeche.

Como plato principal, el chef nos propone un jabalí estofado con verduritas que se acompaña de setas de temporada, como son los rebollones, boletus, trompetas de la muerte. Para este plato se usan únicamente las mejores y más frescas que disponga el mercado en cada momento. Y esta apología de la caza acaba con un postre muy digrstivo compuesto por un helado de pasas al ron que dejará en el comensal un sabor fresco y agradable para cerrar la sobremesa.

Y como viene siendo habitual, el Casino Cirsa Valencia elige los mejores vinos para maridar estas cenas. Así, en esta ocasión se ha elegido un  Petit Pittacum, de la Denominación de Origen Bierzo. Se trata de un vino fino, complejo, atractivo y armonioso que refleja a la perfección la orografía y el clima de la zona de la que procede, así como el carácter de la variedad mencía.

Disfruta de este menú cinegético en el casino valenciano solo los viernes de noviembre desde 24,95€ por comensal. Ya sabes que accediendo desde el banner que aparece abajo, puedes tener más información de las jornadas gastronómicas y reservar tu cubierto de forma más directa.

Imágenes: Casino Cirsa Valencia

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