La mejor receta para elaborar nuestra coca de panses y anous
Rafa Soria Domínguez
Es tiempo de Pascua y de salir a merendar al campo, con una buena mona o por qué no, una coca de panses y anous hecha por nosotros mismos. Si somos cocinillas y nos gustan los fogones, vamos a conocer cómo se hacen estas delicia de la gastronomía tradicional valenciana de este tiempo de Pascua. Pensemos en lo rico que nos va a estar y ese éxito de pensar que lo hemos cocinado nosotros mismos. Para su elaboración necesitaremos:
Ingredientes para la masa
500 gramos de harina de fuerza
125 gramos de azúcar
2 huevos, de los que reservaremos la clara para pintar la coca
125 centilítros de agua mineral
40 gramos de aceite de oliva.
Ralladura de naranja o limón
1 pizca de sal –
20 gramos de levadura prensada ó 7 gr de levadura seca.
Pasas
Nueces
Coñac para macerar las pasas
Ingredientes para la decoración
Pasas
Nueces
Azúcar
Canela
Con todos los ingredientes preparados comenzamos la elaboración. Primero mezclaremos el agua, la harina la levadura en un bol y lo dejaremos reposado cubierto durante toda una noche, preferiblemente en la nevera. Pondremos a macerar las pasas en el coñac. En medio de la harina que nos quedaba después de tomar parte para hacer el arranque mezclada con el azúcar, ponemos la masa de arranque y el resto de la levadura desmenuzad. Añadimos los huevos, el aceite y las raspaduras de naranja o limón. Juntamos algunas nueces y las pasas maceradas Añadimos tambien parte de las nueces y de las pasas maceradas y amasamos todo bien. Una vez amasado, se tapa y se deja reposar para que la masa suba. Tras esto, volveremos a amasar y le daremos forma a la coca y la decoraremos con el resto de nueces y pasasas. Pintamos con clara de huevo y la llevamos al horno, previamente precalentado a 180º, para luego dejarla durante 30 minutos a 160º con aire. Cuando veamos que coge color y empieza a cocer, bajamos la temperatura y añadimos el azúcar y la dejaremos hasta que se enfríe. ¡Y a comer!
