Les mandoguilles d’abaejo, tradición de la cocina de Cuaresma

Llegan las fiestas de mayor recogimiento y respeto del calendario, la Semana Santa y ante la austeridad que marca la Cuaresma se rinden hasta los fogones, que preparan una serie de platos y recetas muy adecuadas a estas fiestas. Y como en You Valencia nos encanta la cocina, queremos iniciar una serie de artículos donde hablaremos de la gastronomía de Cuaresma y Pascua.

Debemos entender que durante la Cuaresma el consumo de carne está prohibido por lo que la cocina encuentra en el pescado su aliado más fiel, encontrando recetas tan tradicionales como la que nos ocupa hoy: les mandonguilles d’abaejo que nos sirven de un buen plato acompañando a otras exquisiteces de estas fechas.

Para preparar unas albondigas de bacalao necesitamos:

  • Medio kilo de bacalao.
  • 4 dientes de ajo.
  • Un kilo de patatas.
  • 2 Huevos.
  • Piñones.
  •  Nuez moscada molida.
  • Peregil.
  • Aceite
  • Sal.
  • Pan rallado.

En primer lugar tendremos que preparar la pasta con la que formaremos les mandoguilles. Así que, una vez desalado el bacalao, lo desmigamos y lo unimos a los dos huevos, al kilo de patatas cocidas y el perejil consiguiendo una masa espesa y compacta a la que uniremos los ajos picados y los piñones. Lo podemos aderezas con un poco de nuez moscada. Una vez todo amalgamado, iremos cogiendo porciones de la masa para crear albondigas, que empanaremos con pasándolas por huevo y pan rallado,  al que, según el gusto, podemos añadir una pizca de canela para darle un toque especial. Tras el empanado, toca freír con aceite muy caliente y, una vez frías, degustarlas.

Este plato tradicional de Cuaresma en nuestra tierra es una de las estrellas de la mesa en Semana Santa, que ha conseguido traspasar la estacionalidad y colocarse en nuestra cocina durante todo el año. Aún así, durante estas fechas no es raro encontrarla junto a ensaladillas, lechuga y otras especialidades que marcan la cocina tradicional de la Cuaresma valenciana.

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